viernes, 8 de marzo de 2013

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes para 4 personas:

1 merluza de 1,5 Kg.
16 gambas majas
250 gr. de almejas
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Laurel
Hierbabuena
Perejil fresco
Pan del día anterior
Pimenton dulce
Aceite
Pimienta negra
Sal

  Se corta la merluza separando la cabeza y la cola, del resto se hacen rodajas gruesas de 5 ó 6 cm.. Se pone la cabeza y la cola de la merluza con la cebolla, el puerro, el pimiento verde (sin pepitas), el apio, el laurel y la hierbabuena en una olla con abundante agua fria. Salpimentar y poner al fuego suave unos 30 minutos.
  Sacar del caldo la cabeza y la cola de la merluza. Echar al caldo o fumet las gambas, las almejas y la merluza en rodajas. Se deja cocer 10 minutos más y se retira del fuego. Reservar las gambas peladas, las almejas y las rodajas de merluza sin espinas ni piel. Pasamos el caldo por el chino para limpiarlo bien y se pone en una cazuela limpia al fuego.
  En una sartén con un poco de aceite, doramos los 4 dientes de ajo aplastados. Una vez dorados los retiramos y echamos unas rodajas de pan del dia anterior, que removeremos hasta que queden tostadas. Retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos todo bien. Se incorpora a la cazuela con el caldo.
  Trituramos el caldo y el pan frito con la batidora directamente en la cazuela. Añadimos la carne de la cola, sin espinas, cortada en trocitos pequeños. Por ultimo se añade el pescado y el marisco que habiamos reservado. Se remueve con cuidado de no romper el pescado. En este momento, rectificamos de sal si es necesario.
  Se sirve en cada plato una rodaja de merluza con el marisco por encima y el caldo alrededor. Espolvorear con un poco de perejil fresco picadito.


Nota.- Se puede mejorar el caldo con un buen chorro de vino blanco de calidad, si vais a echar del malo mejor usar sólo agua fria.

martes, 19 de febrero de 2013

PASTEL DE FRESA

Ingredientes para 4 personas:

1 lamina de hojaldre refrigerado
200 gr. de fresas
200 ml. de nata liquida
150 ml. de vino de Oporto Seco
50 gr. de Azucar


  Se lavan las fresas y se retiran las hojas, se cortan en pequeños dados y se ponen a macerar en un cuenco con el Oporto y el azúcar durante media hora. Mientras, con un molde cilindrico o un vaso, se cortan cuatro círculos de la pasta de hojadre estirada y se frien a fuego fuerte en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se dejan enfriar sobre papel de cocina para que escurran el aceite y se abren por la mitad. Seguidamente, se monta la nata y se mezcla con la mitad de las fresas escurridas. Se bate la otra mitad de las fresas con el jugo de maceración y se cuela el sirope obtenido para eliminar las pepitas. Se rellenan los hojaldres con la mezcla de nata y fresas y se riegan con la salsa.

lunes, 18 de febrero de 2013

BACALAO ASADO

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado de 150 gr. cada uno
4 patatas medianas cocidas
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Vinagre


  Se escurre el bacalao previamente remojado, se seca, se coloca en una bandeja y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos. Mientras, en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla pelada y cordad en láminas gruesas. Cuando está bien pochada, se le añaden unas gotas de vinagre y se espolvorea con el pimentón dulce. Se vierte sobre el bacalao y se sirve acompañado de las patatas hervidas.



Nota.- El bacalao debe quedar en un punto óptimo de cocción, de modo que se puedan separar fácilmente las lascas pero sin que quede excesivamente hecho y reseco. Según el gusto, se puede sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

jueves, 14 de febrero de 2013

CALDERETA DE CORDERO (Como se hacia antiguamente)

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de Cordero (Pierna y Paletilla)
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 seso de cordero
100 gr. de higado de cordero
1 tacita de miga de pan
1/2 copa de vinagre
Sal
1 pizca de pimienta
1 taza de agua

   En una cazuela con aceite bien caliente se dora la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, se añade el cordero en trozos pequeños y el higado cortado en dados también pequeños. Se dejan dorar durante unos 10 minutos y se agregan el pan, el pimentón y el vinagre. Se deja que éste se evapore.
  Se machacan en un mortero el ajo, el tomillo y el seso. Se vierte el majado en la cazuela y se riega con el agua caliente hasta cubrir los trozos de cordero. Se salpimenta el guiso y se deja cocer durante unos 40 minutos.


Nota.- Se puede cocinar este plato con cabrito, o para hacer el guiso más económico y popular con pecho y cuello de cordero. Para que no se reseque demasiado, se puede ir añadiendo agua una o dos veces si es necesario.

jueves, 29 de diciembre de 2011

CARNE DE CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Solomillo de Cerdo
250 gr. de Almejas
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de manteca de cerdo
Aceite
Cilantro
Pimienta
Sal

    El día anterior se habrá cortado el solomillo en dados pequeños y se habrá dejado en maceración 24 horas con los dientes de ajo pelados y picados, la hoja de laurel, el pimentón, el vino blanco, sal y pimienta. Se escurre la carne, reservando el liquido de maceración, y se sella la carne levemente con la manteca de cerdo. Una vez sellada, se añade a la sartén el jugo de la maceración y se deja cocer a fuego medio unos 5 minutos, añadir las almejas bien limpias y dejar hasta que se abran. Mientras en otra sartén con abundante aceite caliente, se fríen las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, del tamaño de los dados de carne, y se sirve la carne con las almejas encima, las patatas alrededor y espolvoreada con cilantro picado.

sábado, 3 de diciembre de 2011

FLAN DE SANTA TERESA

Ingredientes para 4 personas:
10 Huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de pan rallado
1,5 lt. de leche
1 pizca de canela molida


Se carameliza el azúcar con agua en una cazuela o flanera a fuego suave. La proporción es de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se recubre bien con el caramelo las paredes del recipiente.
Se baten los huevos, se mezclan con el azúcar restante, con el pan rallado y con la canela. Sin dejar de remover, se incorpora la leche hasta conseguir una mezcla homogénea y se vierte en la flanera.
Se pre-calienta el horno y se prepara un baño María para colocar en su interior la flanera, de manera que el agua cubra hasta la mitad del molde. Se tapa la flanera con su tapa o con papel de aluminio si no la tiene. Se deja que hierva el agua con la flanera tapada durante 45 minutos aproximadamente. Se controla la cocción pinchándolo con una aguja. Cuando salga seca, se retira el flan, se deja enfriar y se desmolda.

Notas.- Hay que evitar que entre agua en el flan mientas está al baño María. Para que quede una mezcla uniforme y no tenga grumos, se mejor batir los ingredientes con la batidora.

domingo, 11 de septiembre de 2011

HOJALDRILLO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de Hojaldre Refrijerado
80 gr. de chocolate de cobertura en barritas.
1 yema de huevo
Nata Montada Azucarada


Se extiende la lámina de hojaldre y se corta en cuatro rectangulos. Se coloca una barrita de chocolate en cada uno de los rectángulos de hojaldre, que luego se enrollan formando canutillos. Se doblan y se cierran los lados de los canutillos y se pinta la pasta con yema de huevo batida para sellarla. Se doran los hojaldrillos en el horno, precalentado a 180ºC, durante quince minutos aproximadamente.

Nota.- Pueden tomarse frios o calientes y acompañados de nata montada.

sábado, 10 de septiembre de 2011

BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva

Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.

Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

TARTA PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para 4 personas:


Para el bizcocho:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas de maizena
Mantequilla

Para el Almibar:
250 gr. de azúcar
400 ml. de agua
Limón

Para la Cobertura:
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
50 ml. de agua
125 gr.de azúcar
250 gr.de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass
Agua
1 clara de de huevo

El bizcocho: Se baten las yemas y las 3 claras durante 20 minutos. Cuando estén bien batidas se agregan 3 cucharadas de maizena sin dejar de batir hasta que quede una mezcla homogénea. Por otro lado se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla. Se introduce la fuente en el horno y se deja cocer al baño María durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se desmolda el bizcocho y se reserva.

El Almibar: Se disuelve en un cazo el azúcar en el agua y se añade la cáscara del limón. Se deja cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se baña el bizcocho con el almibar.

La cobertura: Se prepara otro almibar con azúcar y agua. Se baten las yemas y se le añade el almibar recién hecho. Se acerca el recipiente al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Se parte el bizcocho por la mitad cubriendo ambas partes con el almibar y las yemas.

Por otro lado, se amasa la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Cuando la pasta esté lista se extiende sobre el bizcocho. Una vez acabado, se espolvorea con azúcar glass. Se quema con un hierro al rojo haciendo formas de rombo. Se sirve muy frio.

martes, 6 de septiembre de 2011

CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas:
1 docena de cangrejos por persona
1 taza de aceite
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 taza de tomate rallado
1 copa de coñac
sal

Se limpian los cangrejos, se dejan en remojo con agua y se fríen en una sartén con un poco de aceite. En cuanto empiezan a ponerse colorados, se agrega la copa de coñac y se tapa la sartén. Se dejan unos minutos al fuego y se reservan.
Entre tanto, en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla cortado muy fina con los ajos. Se añaden la guindilla, o solo un trozo si no se quiere que pique mucho, y la cucharada de harina; se remueve para que no haga grumos y se incorporan entonces la cucharada de pimentón, el tomate rallado y el laurel. Se riega el sofrito con un poco de agua y se deja a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia. Se vierte el contenido de la sartén sobre los cangrejos y se deja a fuego lento unos diez minutos.

Nota.- No hay que freír mucho tiempo los cangrejos en la sartén, pues luego se acaban de cocinar. Antes de servir, se salan ligeramente en la cazuela