domingo, 11 de septiembre de 2011

HOJALDRILLO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de Hojaldre Refrijerado
80 gr. de chocolate de cobertura en barritas.
1 yema de huevo
Nata Montada Azucarada


Se extiende la lámina de hojaldre y se corta en cuatro rectangulos. Se coloca una barrita de chocolate en cada uno de los rectángulos de hojaldre, que luego se enrollan formando canutillos. Se doblan y se cierran los lados de los canutillos y se pinta la pasta con yema de huevo batida para sellarla. Se doran los hojaldrillos en el horno, precalentado a 180ºC, durante quince minutos aproximadamente.

Nota.- Pueden tomarse frios o calientes y acompañados de nata montada.

sábado, 10 de septiembre de 2011

BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva

Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.

Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

TARTA PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para 4 personas:


Para el bizcocho:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas de maizena
Mantequilla

Para el Almibar:
250 gr. de azúcar
400 ml. de agua
Limón

Para la Cobertura:
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
50 ml. de agua
125 gr.de azúcar
250 gr.de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass
Agua
1 clara de de huevo

El bizcocho: Se baten las yemas y las 3 claras durante 20 minutos. Cuando estén bien batidas se agregan 3 cucharadas de maizena sin dejar de batir hasta que quede una mezcla homogénea. Por otro lado se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla. Se introduce la fuente en el horno y se deja cocer al baño María durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se desmolda el bizcocho y se reserva.

El Almibar: Se disuelve en un cazo el azúcar en el agua y se añade la cáscara del limón. Se deja cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se baña el bizcocho con el almibar.

La cobertura: Se prepara otro almibar con azúcar y agua. Se baten las yemas y se le añade el almibar recién hecho. Se acerca el recipiente al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Se parte el bizcocho por la mitad cubriendo ambas partes con el almibar y las yemas.

Por otro lado, se amasa la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Cuando la pasta esté lista se extiende sobre el bizcocho. Una vez acabado, se espolvorea con azúcar glass. Se quema con un hierro al rojo haciendo formas de rombo. Se sirve muy frio.

martes, 6 de septiembre de 2011

CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas:
1 docena de cangrejos por persona
1 taza de aceite
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 taza de tomate rallado
1 copa de coñac
sal

Se limpian los cangrejos, se dejan en remojo con agua y se fríen en una sartén con un poco de aceite. En cuanto empiezan a ponerse colorados, se agrega la copa de coñac y se tapa la sartén. Se dejan unos minutos al fuego y se reservan.
Entre tanto, en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla cortado muy fina con los ajos. Se añaden la guindilla, o solo un trozo si no se quiere que pique mucho, y la cucharada de harina; se remueve para que no haga grumos y se incorporan entonces la cucharada de pimentón, el tomate rallado y el laurel. Se riega el sofrito con un poco de agua y se deja a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia. Se vierte el contenido de la sartén sobre los cangrejos y se deja a fuego lento unos diez minutos.

Nota.- No hay que freír mucho tiempo los cangrejos en la sartén, pues luego se acaban de cocinar. Antes de servir, se salan ligeramente en la cazuela

lunes, 5 de septiembre de 2011

PASTELES DE NATA

Nunca podran ser como los "Pasteis de Belem" de Lisboa, pero se parecen un poco.

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:
250 gr. de harina.
210 gr. de mantequilla.
Moldes de tartaleta de 8-10 cm de diametro

Para el Relleno:
250 ml. de nata liquida
4 huevos
15 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
Azúcar Glas


Se echa la harina en un cuenco y se le va añadiendo agua caliente mientras se trabaja con la batidora has obtener una masa homogénea, que se deja reposar durante quince minutos. Después se amasa con las manos sobre una superficie enharinada y se le da forma rectangular. Se trabaja la mantequilla hasta albandarla, luego se estira con ayuda de un rodillo y se unta con una tercera parte de la mantequilla, dejando un borde de unos dos centimetros en los lados sin untar. Despuñes se doblan los laterales hacia el centro y se vuelven a amasar con las manos para darle forma alargada. Se vuelve a estirar con el rodillo y se repite todo el proceso de untado y doblado dos veces más. Finalmente, se estira la masa hasta lograr un grosor de tres o cuatro milímetros y se corta en tiras de unos diez o doce centrimetros de ancho que a continuación se enrollan. Se cortan los rollos en trozos de un centímetro, se coloca una espiral de masa en el centro de cada molde y se trabaja con los pulgares mojados para adherirla al fondo y a las paredes de los moldes de tartaletas. Se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento sin dejar de remover. En cuanto rompe el hervor, se retira del fuego y se deja entibiar. Se distribuye la crema sobre las tartaletas, que se hornean a 220ºC hasta que se doren. Una ver hechas, se sacan del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.

Nota.- Se pueden servir frias o calientes.


domingo, 4 de septiembre de 2011

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal

Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.

sábado, 3 de septiembre de 2011

TORTA DE NARANJA SOBRE CHOCOLATE FUNDIDO

Ingredientes para 6 personas:

6 Huevos
250 gr. de azúcar
1 naranja (zumo y ralladura)
1 cucharadita de maicena
Mantequilla
Cobertura de Chocolate

Se cascan los huevos en un cuenco grande y se remueven, si llegar a batirlos, con el azucar. Se añade la ralladura de naranja y la cucharita de maicena disuelta en el zumo. se unta una bande rectangular con la mantequilla y se vierte en ella la mezcla, que se hornea a fuego bajo (180ºC) durante unos 20 minutos. Una vez lista la torta, se desmolda aún caliente sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar, luego se enrolla como si fuese un brazo de gitano y se sirve, cortada en rodajas, sobre el chocolate previamente fundido al baño María o en el microondas.

Nota.- Para comprobar la cocción del pastel, se pincha en el centro con un palillo de brocheta y, si sale limpio, ya puede retirarse del horno.

viernes, 2 de septiembre de 2011

MANITAS DE CERDO CON CILANTRO

Ingredientes para 4 personas:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad.
1 cebolla grande
3 yemas de huevo
1 manojo de cilantro picado fino
5 granos de pimienta negra
Zumo de Medio Limón
Sal
Aceite de Oliva

Se limpian bien las manitas y se cuecen en una cazuela con agua con los granos de pimienta, la hoja de laurel y sal durante 3 ó 4 horas, a fuego lento, hasta que estén bien blandas. Se pica entonces finamente la cebolla y se sofríe en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando esté dorada, se pasan a la sartén las manitas escurridas y un poco de caldo de la cocción. Aparte, se mezclan las yemas de huevo con el zumo de medio limón y el cilantro picado. Se añade esta salsa a las manitas si dejar de remover, para que no se corte y se deja cocer todo unos minutos.

Las manitas pueden comprarse ya hervidas, con lo cual se facilita la preparación del plato, pero siempre es mejor la preparación realizada por uno mismo.

jueves, 1 de septiembre de 2011

BACALAO GRATINADO CON CEBOLLA, MAYONESA Y PURÉ DE PATATA

Ingredientes para 4 personas:
4 Lomos de Bacalao desalado de unos 200 gr.
1/2 litro de leche
4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva V.E.
Aceitunas Negras
Mayonesa

Se lleva la fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos, después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.
Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada). Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.
Se disponen el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa (mejor si es casera) y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras. Se mete la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.