martes, 19 de febrero de 2013

PASTEL DE FRESA

Ingredientes para 4 personas:

1 lamina de hojaldre refrigerado
200 gr. de fresas
200 ml. de nata liquida
150 ml. de vino de Oporto Seco
50 gr. de Azucar


  Se lavan las fresas y se retiran las hojas, se cortan en pequeños dados y se ponen a macerar en un cuenco con el Oporto y el azúcar durante media hora. Mientras, con un molde cilindrico o un vaso, se cortan cuatro círculos de la pasta de hojadre estirada y se frien a fuego fuerte en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se dejan enfriar sobre papel de cocina para que escurran el aceite y se abren por la mitad. Seguidamente, se monta la nata y se mezcla con la mitad de las fresas escurridas. Se bate la otra mitad de las fresas con el jugo de maceración y se cuela el sirope obtenido para eliminar las pepitas. Se rellenan los hojaldres con la mezcla de nata y fresas y se riegan con la salsa.

lunes, 18 de febrero de 2013

BACALAO ASADO

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado de 150 gr. cada uno
4 patatas medianas cocidas
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Vinagre


  Se escurre el bacalao previamente remojado, se seca, se coloca en una bandeja y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos. Mientras, en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla pelada y cordad en láminas gruesas. Cuando está bien pochada, se le añaden unas gotas de vinagre y se espolvorea con el pimentón dulce. Se vierte sobre el bacalao y se sirve acompañado de las patatas hervidas.



Nota.- El bacalao debe quedar en un punto óptimo de cocción, de modo que se puedan separar fácilmente las lascas pero sin que quede excesivamente hecho y reseco. Según el gusto, se puede sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

jueves, 14 de febrero de 2013

CALDERETA DE CORDERO (Como se hacia antiguamente)

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de Cordero (Pierna y Paletilla)
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 seso de cordero
100 gr. de higado de cordero
1 tacita de miga de pan
1/2 copa de vinagre
Sal
1 pizca de pimienta
1 taza de agua

   En una cazuela con aceite bien caliente se dora la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, se añade el cordero en trozos pequeños y el higado cortado en dados también pequeños. Se dejan dorar durante unos 10 minutos y se agregan el pan, el pimentón y el vinagre. Se deja que éste se evapore.
  Se machacan en un mortero el ajo, el tomillo y el seso. Se vierte el majado en la cazuela y se riega con el agua caliente hasta cubrir los trozos de cordero. Se salpimenta el guiso y se deja cocer durante unos 40 minutos.


Nota.- Se puede cocinar este plato con cabrito, o para hacer el guiso más económico y popular con pecho y cuello de cordero. Para que no se reseque demasiado, se puede ir añadiendo agua una o dos veces si es necesario.