SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes para 4 personas:

1 merluza de 1,5 Kg.

16 gambas majas

250 gr. de almejas

1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Laurel

Hierbabuena
Perejil fresco

Pan del día anterior

Pimenton dulce

Aceite

Pimienta negra

Sal

  Se corta la merluza separando la cabeza y la cola, del resto se hacen rodajas gruesas de 5 ó 6 cm.. Se pone la cabeza y la cola de la merluza con la cebolla, el puerro, el pimiento verde (sin pepitas), el apio, el laurel y la hierbabuena en una olla con abundante agua fria. Salpimentar y poner al fuego suave unos 30 minutos.

  Sacar del caldo la cabeza y la cola de la merluza. Echar al caldo o fumet las gambas, las almejas y la merluza en rodajas. Se deja cocer 10 minutos más y se retira del fuego. Reservar las gambas peladas, las almejas y las rodajas de merluza sin espinas ni piel. Pasamos el caldo por el chino para limpiarlo bien y se pone en una cazuela limpia al fuego.

  En una sartén con un poco de aceite, doramos los 4 dientes de ajo aplastados. Una vez dorados los retiramos y echamos unas rodajas de pan del dia anterior, que removeremos hasta que queden tostadas. Retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos todo bien. Se incorpora a la cazuela con el caldo.

  Trituramos el caldo y el pan frito con la batidora directamente en la cazuela. Añadimos la carne de la cola, sin espinas, cortada en trocitos pequeños. Por ultimo se añade el pescado y el marisco que habiamos reservado. Se remueve con cuidado de no romper el pescado. En este momento, rectificamos de sal si es necesario.

  Se sirve en cada plato una rodaja de merluza con el marisco por encima y el caldo alrededor. Espolvorear con un poco de perejil fresco picadito.

Nota.- Se puede mejorar el caldo con un buen chorro de vino blanco de calidad, si vais a echar del malo mejor usar sólo agua fria.

PASTEL DE FRESA

Ingredientes para 4 personas:

1 lamina de hojaldre refrigerado
200 gr. de fresas
200 ml. de nata liquida
150 ml. de vino de Oporto Seco
50 gr. de Azucar


  Se lavan las fresas y se retiran las hojas, se cortan en pequeños dados y se ponen a macerar en un cuenco con el Oporto y el azúcar durante media hora. Mientras, con un molde cilindrico o un vaso, se cortan cuatro círculos de la pasta de hojadre estirada y se frien a fuego fuerte en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se dejan enfriar sobre papel de cocina para que escurran el aceite y se abren por la mitad. Seguidamente, se monta la nata y se mezcla con la mitad de las fresas escurridas. Se bate la otra mitad de las fresas con el jugo de maceración y se cuela el sirope obtenido para eliminar las pepitas. Se rellenan los hojaldres con la mezcla de nata y fresas y se riegan con la salsa.

BACALAO ASADO

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado de 150 gr. cada uno
4 patatas medianas cocidas
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Vinagre


  Se escurre el bacalao previamente remojado, se seca, se coloca en una bandeja y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos. Mientras, en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla pelada y cordad en láminas gruesas. Cuando está bien pochada, se le añaden unas gotas de vinagre y se espolvorea con el pimentón dulce. Se vierte sobre el bacalao y se sirve acompañado de las patatas hervidas.



Nota.- El bacalao debe quedar en un punto óptimo de cocción, de modo que se puedan separar fácilmente las lascas pero sin que quede excesivamente hecho y reseco. Según el gusto, se puede sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

CALDERETA DE CORDERO (Como se hacia antiguamente)

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de Cordero (Pierna y Paletilla)
1 taza de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de pimentón picante

1/2 seso de cordero

100 gr. de higado de cordero

1 tacita de miga de pan
1/2 copa de vinagre
Sal
1 pizca de pimienta

1 taza de agua

   En una cazuela con aceite bien caliente se dora la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, se añade el cordero en trozos pequeños y el higado cortado en dados también pequeños. Se dejan dorar durante unos 10 minutos y se agregan el pan, el pimentón y el vinagre. Se deja que éste se evapore.

  Se machacan en un mortero el ajo, el tomillo y el seso. Se vierte el majado en la cazuela y se riega con el agua caliente hasta cubrir los trozos de cordero. Se salpimenta el guiso y se deja cocer durante unos 40 minutos.

Nota.- Se puede cocinar este plato con cabrito, o para hacer el guiso más económico y popular con pecho y cuello de cordero. Para que no se reseque demasiado, se puede ir añadiendo agua una o dos veces si es necesario.

CARNE DE CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Solomillo de Cerdo
250 gr. de Almejas
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de manteca de cerdo
Aceite
Cilantro
Pimienta
Sal

    El día anterior se habrá cortado el solomillo en dados pequeños y se habrá dejado en maceración 24 horas con los dientes de ajo pelados y picados, la hoja de laurel, el pimentón, el vino blanco, sal y pimienta. Se escurre la carne, reservando el liquido de maceración, y se sella la carne levemente con la manteca de cerdo. Una vez sellada, se añade a la sartén el jugo de la maceración y se deja cocer a fuego medio unos 5 minutos, añadir las almejas bien limpias y dejar hasta que se abran. Mientras en otra sartén con abundante aceite caliente, se fríen las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, del tamaño de los dados de carne, y se sirve la carne con las almejas encima, las patatas alrededor y espolvoreada con cilantro picado.

FLAN DE SANTA TERESA

Ingredientes para 4 personas:
10 Huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de pan rallado
1,5 lt. de leche
1 pizca de canela molida


Se carameliza el azúcar con agua en una cazuela o flanera a fuego suave. La proporción es de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se recubre bien con el caramelo las paredes del recipiente.
Se baten los huevos, se mezclan con el azúcar restante, con el pan rallado y con la canela. Sin dejar de remover, se incorpora la leche hasta conseguir una mezcla homogénea y se vierte en la flanera.
Se pre-calienta el horno y se prepara un baño María para colocar en su interior la flanera, de manera que el agua cubra hasta la mitad del molde. Se tapa la flanera con su tapa o con papel de aluminio si no la tiene. Se deja que hierva el agua con la flanera tapada durante 45 minutos aproximadamente. Se controla la cocción pinchándolo con una aguja. Cuando salga seca, se retira el flan, se deja enfriar y se desmolda.

Notas.- Hay que evitar que entre agua en el flan mientas está al baño María. Para que quede una mezcla uniforme y no tenga grumos, se mejor batir los ingredientes con la batidora.

HOJALDRILLO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de Hojaldre Refrijerado
80 gr. de chocolate de cobertura en barritas.
1 yema de huevo
Nata Montada Azucarada


Se extiende la lámina de hojaldre y se corta en cuatro rectangulos. Se coloca una barrita de chocolate en cada uno de los rectángulos de hojaldre, que luego se enrollan formando canutillos. Se doblan y se cierran los lados de los canutillos y se pinta la pasta con yema de huevo batida para sellarla. Se doran los hojaldrillos en el horno, precalentado a 180ºC, durante quince minutos aproximadamente.

Nota.- Pueden tomarse frios o calientes y acompañados de nata montada.

BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva

Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.

Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.

TARTA PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para 4 personas:


Para el bizcocho:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas de maizena
Mantequilla

Para el Almibar:
250 gr. de azúcar
400 ml. de agua
Limón

Para la Cobertura:
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
50 ml. de agua
125 gr.de azúcar
250 gr.de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass
Agua
1 clara de de huevo

El bizcocho: Se baten las yemas y las 3 claras durante 20 minutos. Cuando estén bien batidas se agregan 3 cucharadas de maizena sin dejar de batir hasta que quede una mezcla homogénea. Por otro lado se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla. Se introduce la fuente en el horno y se deja cocer al baño María durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se desmolda el bizcocho y se reserva.

El Almibar: Se disuelve en un cazo el azúcar en el agua y se añade la cáscara del limón. Se deja cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se baña el bizcocho con el almibar.

La cobertura: Se prepara otro almibar con azúcar y agua. Se baten las yemas y se le añade el almibar recién hecho. Se acerca el recipiente al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Se parte el bizcocho por la mitad cubriendo ambas partes con el almibar y las yemas.

Por otro lado, se amasa la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Cuando la pasta esté lista se extiende sobre el bizcocho. Una vez acabado, se espolvorea con azúcar glass. Se quema con un hierro al rojo haciendo formas de rombo. Se sirve muy frio.

CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas:
1 docena de cangrejos por persona
1 taza de aceite
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 taza de tomate rallado
1 copa de coñac
sal

Se limpian los cangrejos, se dejan en remojo con agua y se fríen en una sartén con un poco de aceite. En cuanto empiezan a ponerse colorados, se agrega la copa de coñac y se tapa la sartén. Se dejan unos minutos al fuego y se reservan.
Entre tanto, en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla cortado muy fina con los ajos. Se añaden la guindilla, o solo un trozo si no se quiere que pique mucho, y la cucharada de harina; se remueve para que no haga grumos y se incorporan entonces la cucharada de pimentón, el tomate rallado y el laurel. Se riega el sofrito con un poco de agua y se deja a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia. Se vierte el contenido de la sartén sobre los cangrejos y se deja a fuego lento unos diez minutos.

Nota.- No hay que freír mucho tiempo los cangrejos en la sartén, pues luego se acaban de cocinar. Antes de servir, se salan ligeramente en la cazuela

PASTELES DE NATA

Nunca podran ser como los "Pasteis de Belem" de Lisboa, pero se parecen un poco.

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:
250 gr. de harina.
210 gr. de mantequilla.
Moldes de tartaleta de 8-10 cm de diametro

Para el Relleno:
250 ml. de nata liquida
4 huevos
15 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
Azúcar Glas


Se echa la harina en un cuenco y se le va añadiendo agua caliente mientras se trabaja con la batidora has obtener una masa homogénea, que se deja reposar durante quince minutos. Después se amasa con las manos sobre una superficie enharinada y se le da forma rectangular. Se trabaja la mantequilla hasta albandarla, luego se estira con ayuda de un rodillo y se unta con una tercera parte de la mantequilla, dejando un borde de unos dos centimetros en los lados sin untar. Despuñes se doblan los laterales hacia el centro y se vuelven a amasar con las manos para darle forma alargada. Se vuelve a estirar con el rodillo y se repite todo el proceso de untado y doblado dos veces más. Finalmente, se estira la masa hasta lograr un grosor de tres o cuatro milímetros y se corta en tiras de unos diez o doce centrimetros de ancho que a continuación se enrollan. Se cortan los rollos en trozos de un centímetro, se coloca una espiral de masa en el centro de cada molde y se trabaja con los pulgares mojados para adherirla al fondo y a las paredes de los moldes de tartaletas. Se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento sin dejar de remover. En cuanto rompe el hervor, se retira del fuego y se deja entibiar. Se distribuye la crema sobre las tartaletas, que se hornean a 220ºC hasta que se doren. Una ver hechas, se sacan del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.

Nota.- Se pueden servir frias o calientes.

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal

Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.

TORTA DE NARANJA SOBRE CHOCOLATE FUNDIDO

Ingredientes para 6 personas:

6 Huevos
250 gr. de azúcar
1 naranja (zumo y ralladura)
1 cucharadita de maicena
Mantequilla
Cobertura de Chocolate

Se cascan los huevos en un cuenco grande y se remueven, si llegar a batirlos, con el azucar. Se añade la ralladura de naranja y la cucharita de maicena disuelta en el zumo. se unta una bande rectangular con la mantequilla y se vierte en ella la mezcla, que se hornea a fuego bajo (180ºC) durante unos 20 minutos. Una vez lista la torta, se desmolda aún caliente sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar, luego se enrolla como si fuese un brazo de gitano y se sirve, cortada en rodajas, sobre el chocolate previamente fundido al baño María o en el microondas.

Nota.- Para comprobar la cocción del pastel, se pincha en el centro con un palillo de brocheta y, si sale limpio, ya puede retirarse del horno.

MANITAS DE CERDO CON CILANTRO

Ingredientes para 4 personas:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad.
1 cebolla grande
3 yemas de huevo
1 manojo de cilantro picado fino
5 granos de pimienta negra
Zumo de Medio Limón
Sal
Aceite de Oliva

Se limpian bien las manitas y se cuecen en una cazuela con agua con los granos de pimienta, la hoja de laurel y sal durante 3 ó 4 horas, a fuego lento, hasta que estén bien blandas. Se pica entonces finamente la cebolla y se sofríe en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando esté dorada, se pasan a la sartén las manitas escurridas y un poco de caldo de la cocción. Aparte, se mezclan las yemas de huevo con el zumo de medio limón y el cilantro picado. Se añade esta salsa a las manitas si dejar de remover, para que no se corte y se deja cocer todo unos minutos.

Las manitas pueden comprarse ya hervidas, con lo cual se facilita la preparación del plato, pero siempre es mejor la preparación realizada por uno mismo.

BACALAO GRATINADO CON CEBOLLA, MAYONESA Y PURÉ DE PATATA

Ingredientes para 4 personas:
4 Lomos de Bacalao desalado de unos 200 gr.
1/2 litro de leche
4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva V.E.
Aceitunas Negras
Mayonesa

Se lleva la fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos, después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.
Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada). Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.
Se disponen el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa (mejor si es casera) y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras. Se mete la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.

BACALAO A LA CASTELLANA

Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de morro de Bacalao
150 gr. de garbanzos cocidos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo asado y pelado
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de aceite para freir
1 vaso de harina

Para la majada:
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 pizca de pimienta blanca
sal

Se corta el morro de bacalao ya remojado en ocho trozos de unos 80 gr. la pieza. Se le quitan las espinas, se reboza con harina y se frie en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, se coloca en una cazuela de barro y se le añaden los garbanzos cocidos.
Se filtra el aceite de la sartén para retirar la harina y en el se doran las cebollas cortadas muy finas junto con los ajos bien picados. Se echan entonces el tomate rallado y el vino blanco, y se deja sofreir todo a fuego suave. Se vierte la salsa sobre el bacalao.
En el mortero o en la picadora se prepara una majada con el azafrán, los piñones, las avellanas y el perejil, y se disuelve con un poco de agua. Se salpimenta y se vierte sobre el bacalao.
Se cortan los pimientos rojos en tiras y se incorporan a la cazuela. Se continúa cociendo a fuego medio con la cazuela tapada hasta que el bacalao esté en su punto, es decir, entero y a punto de abrirse en láminas.

Nota.- Para asegurarse una cocción regular, se puede acabar de cocinar el bacalao en el horno precalentado.

COSTILLAS DE JABALÍ CON NÍSCALOS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de níscalos
4 costillas enteras de Jabalí troceadas
4 patatas
3 cucharadas de manteca de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano
1/2 guindilla
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan frito
1 nabo
La piel de 1 naranja
1/2 cucharada de Pimenton Dulce
1 Tacita de Harina
1/2 copa de vinagre
1 vaso de vino tinto
1 pizca de pimienta
1 tacita de Aceite
Sal

Para adobar las costillas, se ponen en una cazuela honda untadas con el orégano, la piel de naranja, dos dientes de ajo machacados, un poco de pimienta, la rama de tomillo y la sal. Se dejan macerar durante 24 horas, removiendo de vez en cuando.
En una cazuela se calienta la manteca de cerdo y se dora en ella una cebolla cortada bien fina. Se añaden a la cazuela la guindilla, el nabo cortado en dados y el laurel. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, se añade la harina y seguidamente las costillas de jabalí con todo el adobo y se dejan dorar durante unos 5 minutos. Entonces se espolvorea el pimentón, y para que éste no se queme se remueve rápidamente. Se riega el guiso con el vinagre, el vino tinto y un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hora. Antes de servir el plato, se saltean los níscalos limpios con un poco de aceite, se añaden entonces las patatas en cuadraditos y una cebolla picada. En cuanto las patatas tomen color, se vuelca el contenido de la sartén en la cazuela de las costillas, se rectifica de sal y se añade una majada con dos dientes de ajo y el pan frito. Se deja cocer 15 minutos más.


Nota.- Para este plato son ideales costillas de jabalí no muy grandes. Se pueden sustituir por costillas de cerdo ibérico, que necesitan una cocción más corta.

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes para 4-6 personas:

250 gr.de azucar
250 ml de agua
12 huevos
50 gr. de azúcar glase
la ralladura de 1 limón

   En un cazo con agua se elabora un almibar con el azúcar hasta que tenga punto de bola, es decir, cuando con los dedos mojados con agua se pueda coger una porción y trabajarla dándole forma de bola. Se separan once yemas y en un cuenco se baten con un huevo entero y la ralladura de limón. Se añaden al almibar y se llevan al fuego, sin dejar de darle vueltas, hasta que cuajen las yemas.
   Se espolvorea con azúcar la mesa de trabajo, se vierte en él la masa obtenida y se extiende un poco. Se deja enfriar y con los dedos se forman pequeñas bolas. Se rebozan en azúcar glase y se colocan en moldes pequeños de papel.

Nota.- El azúcar es dificil de trabajar, y cuando está a punto de bola es facil quemarse. Hay que tener cuidado.

CHICHARROS A LA VIZCAINA

Ingredientes para 4 personas:

4 chicharros (jureles)
1 taza de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de pimentón
1 ramita de perejil
2 dientes de Ajo
Pimienta
Sal

   Se limpian los chicharros, se salpimientan y se untan con aceite de oliva. En un cuenco se mezclan los ajos picados muy finos, el perejil picado, el pan rallado y la cucharada de pimentón. Se colocan los chicharros en una fuente de horno, se espolvorean con esta mezcla y se mojan con un poco más de aceite. Se cuecen a horno fuerte durante 5 minutos, se añade un poco de vino blanco y se dejan hornear otros 10 minutos.

Nota.- Un poco de laurel aromatiza el plato.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes para 4 personas:
3 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de merluza
1 cabeza de rape o congrio
8 mejillones
4 cigalas
8 chirlas
100 gr.de quisquillas
100 gr. de cangrejos
2 dientes de Ajo
1 puerro
Perejil
Pan del día anterior o arroz
1 tacita de aceite de Oliva
Sal

   Se frie la cebolla muy picada en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente, se incorporan el ajo y las zanahorias. Se dejan rehogar hasta que la cebolla esté dorada y, entonces, se añade el agua y el puerro. En el primer hervor, se agregan los pescados y el marisco y se deja hervir durante 5 minutos. A continuación, se extrae la cane del marisco y el pescado y se reserva. Se filtra el caldo en una olla limpia, se rectifica el punto de sal y se completa la sopa con un puñado de arroz o pan seco. Unos cinco minutos antes de que el arroz o el pan estén en su punto se añaden de nuevo el pescado y el marisco reservados, ya limpios.


Nota.- El sabor de la sopa no depende de que se utilice pescado caro. No se necesitan supremas ni cortes importantes.