Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado de 150 gr. cada uno
4 patatas medianas cocidas
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Vinagre
Se escurre el bacalao previamente remojado, se seca, se coloca en una bandeja y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos. Mientras, en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla pelada y cordad en láminas gruesas. Cuando está bien pochada, se le añaden unas gotas de vinagre y se espolvorea con el pimentón dulce. Se vierte sobre el bacalao y se sirve acompañado de las patatas hervidas.
Nota.- El bacalao debe quedar en un punto óptimo de cocción, de modo que se puedan separar fácilmente las lascas pero sin que quede excesivamente hecho y reseco. Según el gusto, se puede sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
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lunes, 18 de febrero de 2013
sábado, 10 de septiembre de 2011
BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva
Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.
Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.
500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva
Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.
Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.
jueves, 1 de septiembre de 2011
BACALAO GRATINADO CON CEBOLLA, MAYONESA Y PURÉ DE PATATA
Ingredientes para 4 personas:
4 Lomos de Bacalao desalado de unos 200 gr.
1/2 litro de leche
4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva V.E.
Aceitunas Negras
Mayonesa
Se lleva la fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos, después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.
Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada). Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.
Se disponen el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa (mejor si es casera) y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras. Se mete la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.
4 Lomos de Bacalao desalado de unos 200 gr.
1/2 litro de leche
4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva V.E.
Aceitunas Negras
Mayonesa
Se lleva la fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos, después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.
Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada). Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.
Se disponen el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa (mejor si es casera) y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras. Se mete la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.
lunes, 7 de febrero de 2011
BACALAO A LA CASTELLANA
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de morro de Bacalao
150 gr. de garbanzos cocidos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo asado y pelado
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de aceite para freir
1 vaso de harina
Para la majada:
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 pizca de pimienta blanca
sal
Se corta el morro de bacalao ya remojado en ocho trozos de unos 80 gr. la pieza. Se le quitan las espinas, se reboza con harina y se frie en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, se coloca en una cazuela de barro y se le añaden los garbanzos cocidos.
Se filtra el aceite de la sartén para retirar la harina y en el se doran las cebollas cortadas muy finas junto con los ajos bien picados. Se echan entonces el tomate rallado y el vino blanco, y se deja sofreir todo a fuego suave. Se vierte la salsa sobre el bacalao.
En el mortero o en la picadora se prepara una majada con el azafrán, los piñones, las avellanas y el perejil, y se disuelve con un poco de agua. Se salpimenta y se vierte sobre el bacalao.
Se cortan los pimientos rojos en tiras y se incorporan a la cazuela. Se continúa cociendo a fuego medio con la cazuela tapada hasta que el bacalao esté en su punto, es decir, entero y a punto de abrirse en láminas.
Nota.- Para asegurarse una cocción regular, se puede acabar de cocinar el bacalao en el horno precalentado.
8 trozos de morro de Bacalao
150 gr. de garbanzos cocidos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo asado y pelado
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de aceite para freir
1 vaso de harina
Para la majada:
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 pizca de pimienta blanca
sal
Se corta el morro de bacalao ya remojado en ocho trozos de unos 80 gr. la pieza. Se le quitan las espinas, se reboza con harina y se frie en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, se coloca en una cazuela de barro y se le añaden los garbanzos cocidos.
Se filtra el aceite de la sartén para retirar la harina y en el se doran las cebollas cortadas muy finas junto con los ajos bien picados. Se echan entonces el tomate rallado y el vino blanco, y se deja sofreir todo a fuego suave. Se vierte la salsa sobre el bacalao.
En el mortero o en la picadora se prepara una majada con el azafrán, los piñones, las avellanas y el perejil, y se disuelve con un poco de agua. Se salpimenta y se vierte sobre el bacalao.
Se cortan los pimientos rojos en tiras y se incorporan a la cazuela. Se continúa cociendo a fuego medio con la cazuela tapada hasta que el bacalao esté en su punto, es decir, entero y a punto de abrirse en láminas.
Nota.- Para asegurarse una cocción regular, se puede acabar de cocinar el bacalao en el horno precalentado.
viernes, 14 de enero de 2011
CHICHARROS A LA VIZCAINA
Ingredientes para 4 personas:
4 chicharros (jureles)
1 taza de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de pimentón
1 ramita de perejil
2 dientes de Ajo
Pimienta
Sal
Se limpian los chicharros, se salpimientan y se untan con aceite de oliva. En un cuenco se mezclan los ajos picados muy finos, el perejil picado, el pan rallado y la cucharada de pimentón. Se colocan los chicharros en una fuente de horno, se espolvorean con esta mezcla y se mojan con un poco más de aceite. Se cuecen a horno fuerte durante 5 minutos, se añade un poco de vino blanco y se dejan hornear otros 10 minutos.
Nota.- Un poco de laurel aromatiza el plato.
4 chicharros (jureles)
1 taza de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de pimentón
1 ramita de perejil
2 dientes de Ajo
Pimienta
Sal
Se limpian los chicharros, se salpimientan y se untan con aceite de oliva. En un cuenco se mezclan los ajos picados muy finos, el perejil picado, el pan rallado y la cucharada de pimentón. Se colocan los chicharros en una fuente de horno, se espolvorean con esta mezcla y se mojan con un poco más de aceite. Se cuecen a horno fuerte durante 5 minutos, se añade un poco de vino blanco y se dejan hornear otros 10 minutos.
Nota.- Un poco de laurel aromatiza el plato.
jueves, 6 de enero de 2011
DORADA A LA SAL
Ingredientes para 4 personas:
1 Dorada de 2 kg.
2 kg. de Sal Gorda
1 vasito de Agua
Claras de 2 huevos
En una fuente para horno se prepara un lecho con sal gorda. Se coloca la dorada vacía y limpia presionando un poco sobre la sal. Se humedece el resto de la sal gorda con el agua y las claras, y se cubre la dorada con una buena capa. Se introduce la fuente en el horno precalentado a 190ºC y se deja unos 30 minutos. Una vez terminada se presenta tal cual y se retira la sal con dos cucharas, de forma que la sal arrastre la piel y las escamas, y se sirven los filetes de pescado.
Nota.- Se puede emplatar con un poco de Ali-oli casero, o solo con aceite de oliva virgen extra.
Nota.- No se puede utilizar sal fina, pues el pescado no sería comestible, ya que absorbería mucha sal.
1 Dorada de 2 kg.
2 kg. de Sal Gorda
1 vasito de Agua
Claras de 2 huevos
En una fuente para horno se prepara un lecho con sal gorda. Se coloca la dorada vacía y limpia presionando un poco sobre la sal. Se humedece el resto de la sal gorda con el agua y las claras, y se cubre la dorada con una buena capa. Se introduce la fuente en el horno precalentado a 190ºC y se deja unos 30 minutos. Una vez terminada se presenta tal cual y se retira la sal con dos cucharas, de forma que la sal arrastre la piel y las escamas, y se sirven los filetes de pescado.
Nota.- Se puede emplatar con un poco de Ali-oli casero, o solo con aceite de oliva virgen extra.
Nota.- No se puede utilizar sal fina, pues el pescado no sería comestible, ya que absorbería mucha sal.
martes, 4 de enero de 2011
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Boquerones
1/2 lt. de vinagre
1 cucharada de sal gorda
1/2 cucharada de sal fina
6 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
1 cebolla
2 ramas de perejil
1 taza de aceite
Se limpian bien los boquerones. Se les saca la espina y se escurren hasta que estén bien secos. En un cuenco se prepara el aiño con cebolla cortada fina, laurel, ajos en laminas, sal y vinagre.
Se colocan dos capas de boquerones en una fuente, una encima de la otra, cubiertas cada una de ellas con el aliño. Por encima de la última capa se añaden la sal y el perejil y se deja macerar en la nevera.
Al servir, se riegan los boquerones con un poco de aceite de Oliva.
Nota.- Al aliño también se le puede añadir aceite.
Nota.- Los boquerones en vinagren se conservan en el frigorifico tapados durante una semana.
1 kg. de Boquerones
1/2 lt. de vinagre
1 cucharada de sal gorda
1/2 cucharada de sal fina
6 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
1 cebolla
2 ramas de perejil
1 taza de aceite
Se limpian bien los boquerones. Se les saca la espina y se escurren hasta que estén bien secos. En un cuenco se prepara el aiño con cebolla cortada fina, laurel, ajos en laminas, sal y vinagre.
Se colocan dos capas de boquerones en una fuente, una encima de la otra, cubiertas cada una de ellas con el aliño. Por encima de la última capa se añaden la sal y el perejil y se deja macerar en la nevera.
Al servir, se riegan los boquerones con un poco de aceite de Oliva.
Nota.- Al aliño también se le puede añadir aceite.
Nota.- Los boquerones en vinagren se conservan en el frigorifico tapados durante una semana.
jueves, 30 de diciembre de 2010
CAZÓN EN ADOBO
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Cazón
1 vaso de vinagre de Jerez
3 dientes de Ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
100 gr. de Harina
Agua
Aceite
Sal
Se compra un buen trozo de cazón sin piel. Cortar en dados de unos 4 cm. Se prepara un adobo majando pimentón, oregano, comino y sal. Se dispone el cazón en una fuente y se unta con el majado diluido en vinagre. Se riega con abundante agua. Se reserva en el frigorifico y se deja macerar durante una noche. Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se reboza ligeramente en harina y se frie en aceite bien caliente.
Nota.- El Cazón debe mantenerse en el adobo al menos 8 horas. Para que quede más sabroso, no debe escatimarse el vinagre.
1 kg. de Cazón
1 vaso de vinagre de Jerez
3 dientes de Ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
100 gr. de Harina
Agua
Aceite
Sal
Se compra un buen trozo de cazón sin piel. Cortar en dados de unos 4 cm. Se prepara un adobo majando pimentón, oregano, comino y sal. Se dispone el cazón en una fuente y se unta con el majado diluido en vinagre. Se riega con abundante agua. Se reserva en el frigorifico y se deja macerar durante una noche. Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se reboza ligeramente en harina y se frie en aceite bien caliente.
Nota.- El Cazón debe mantenerse en el adobo al menos 8 horas. Para que quede más sabroso, no debe escatimarse el vinagre.
lunes, 27 de diciembre de 2010
TRUCHAS EN ESCABECHE
Ingredientes para 4 personas:
4 truchas
1 taza de harina
3 dientes de ajo
1 cuchadada de perejil
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta
Sal
1 taza de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
1/2 lt. de aceite
Se limpian las truchas y se sazonan con sal y pimienta por dentro. Se rebozan con harina y se fríen en una sarten honda con aceite. Se colocan en una fuente. En una parte del aceite de freir las truchas, se frien los ajos pelados y enteros. Se les añaden el laurel, el tomillo y el perejil y, seguidamente, un poco de caldo, el vino y el vinagre. Se deja reducir la salsa a la mitad y se riegan las truchas con este escabeche. Se dejan reposar en la nevera al menos 24 horas antes de servirlas.
Nota.- Si se tapa la fuente de las truchas con papel film o aluminio, se pueden conservar durante 1 semana o más, siempre que queden bien cubiertas por el escabeche.
4 truchas
1 taza de harina
3 dientes de ajo
1 cuchadada de perejil
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta
Sal
1 taza de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
1/2 lt. de aceite
Se limpian las truchas y se sazonan con sal y pimienta por dentro. Se rebozan con harina y se fríen en una sarten honda con aceite. Se colocan en una fuente. En una parte del aceite de freir las truchas, se frien los ajos pelados y enteros. Se les añaden el laurel, el tomillo y el perejil y, seguidamente, un poco de caldo, el vino y el vinagre. Se deja reducir la salsa a la mitad y se riegan las truchas con este escabeche. Se dejan reposar en la nevera al menos 24 horas antes de servirlas.
Nota.- Si se tapa la fuente de las truchas con papel film o aluminio, se pueden conservar durante 1 semana o más, siempre que queden bien cubiertas por el escabeche.
jueves, 23 de diciembre de 2010
BACALAO A BRAS
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de bacalao.
500 gr. de patatas.
6 huevos
3 cebollas
1 diente de Ajo
perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceitunas Negras
Desalar el bacalao como de costumbre, quitar la piel y las espinas, y desgranar con las manos. Cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas muy finas. Picar el ajo. Freir las patatas en aceite caliente hasta dorar solo un poco. Se vierten sobre papel absorbente. Entre tanto, llevar a la lumbre una sarten, de fondo grueso con aceite, la cebolla y el ajo y dejar cocer lentamente hasta que la cebolla esté pochada. Se une en este punto, el bacalao y se revuelve con una cuchara de madera para que el bacalao quede bien impregnado de grasa. Se unen al bacalao las patatas y con la sartén en el fuego se ponen los huevos ligeramente batidos y sazonados con sal y pimienta. Remover con un tenedor, y tan pronto como los huevos queden cremosos, pero cocidos, retirar inmediatamente de la sartén del fuego y verter el bacalao en un plato o bandeja. Espolvorear con perejil picado y servir caliente, adornado con aceitunas negras.
400 gr. de bacalao.
500 gr. de patatas.
6 huevos
3 cebollas
1 diente de Ajo
perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceitunas Negras
Desalar el bacalao como de costumbre, quitar la piel y las espinas, y desgranar con las manos. Cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas muy finas. Picar el ajo. Freir las patatas en aceite caliente hasta dorar solo un poco. Se vierten sobre papel absorbente. Entre tanto, llevar a la lumbre una sarten, de fondo grueso con aceite, la cebolla y el ajo y dejar cocer lentamente hasta que la cebolla esté pochada. Se une en este punto, el bacalao y se revuelve con una cuchara de madera para que el bacalao quede bien impregnado de grasa. Se unen al bacalao las patatas y con la sartén en el fuego se ponen los huevos ligeramente batidos y sazonados con sal y pimienta. Remover con un tenedor, y tan pronto como los huevos queden cremosos, pero cocidos, retirar inmediatamente de la sartén del fuego y verter el bacalao en un plato o bandeja. Espolvorear con perejil picado y servir caliente, adornado con aceitunas negras.
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