COSTILLAS DE JABALÍ CON NÍSCALOS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de níscalos
4 costillas enteras de Jabalí troceadas
4 patatas
3 cucharadas de manteca de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano
1/2 guindilla
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan frito
1 nabo
La piel de 1 naranja
1/2 cucharada de Pimenton Dulce
1 Tacita de Harina
1/2 copa de vinagre
1 vaso de vino tinto
1 pizca de pimienta
1 tacita de Aceite
Sal

Para adobar las costillas, se ponen en una cazuela honda untadas con el orégano, la piel de naranja, dos dientes de ajo machacados, un poco de pimienta, la rama de tomillo y la sal. Se dejan macerar durante 24 horas, removiendo de vez en cuando.
En una cazuela se calienta la manteca de cerdo y se dora en ella una cebolla cortada bien fina. Se añaden a la cazuela la guindilla, el nabo cortado en dados y el laurel. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, se añade la harina y seguidamente las costillas de jabalí con todo el adobo y se dejan dorar durante unos 5 minutos. Entonces se espolvorea el pimentón, y para que éste no se queme se remueve rápidamente. Se riega el guiso con el vinagre, el vino tinto y un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hora. Antes de servir el plato, se saltean los níscalos limpios con un poco de aceite, se añaden entonces las patatas en cuadraditos y una cebolla picada. En cuanto las patatas tomen color, se vuelca el contenido de la sartén en la cazuela de las costillas, se rectifica de sal y se añade una majada con dos dientes de ajo y el pan frito. Se deja cocer 15 minutos más.


Nota.- Para este plato son ideales costillas de jabalí no muy grandes. Se pueden sustituir por costillas de cerdo ibérico, que necesitan una cocción más corta.