jueves, 29 de diciembre de 2011

CARNE DE CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Solomillo de Cerdo
250 gr. de Almejas
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de manteca de cerdo
Aceite
Cilantro
Pimienta
Sal

    El día anterior se habrá cortado el solomillo en dados pequeños y se habrá dejado en maceración 24 horas con los dientes de ajo pelados y picados, la hoja de laurel, el pimentón, el vino blanco, sal y pimienta. Se escurre la carne, reservando el liquido de maceración, y se sella la carne levemente con la manteca de cerdo. Una vez sellada, se añade a la sartén el jugo de la maceración y se deja cocer a fuego medio unos 5 minutos, añadir las almejas bien limpias y dejar hasta que se abran. Mientras en otra sartén con abundante aceite caliente, se fríen las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, del tamaño de los dados de carne, y se sirve la carne con las almejas encima, las patatas alrededor y espolvoreada con cilantro picado.

sábado, 3 de diciembre de 2011

FLAN DE SANTA TERESA

Ingredientes para 4 personas:
10 Huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de pan rallado
1,5 lt. de leche
1 pizca de canela molida


Se carameliza el azúcar con agua en una cazuela o flanera a fuego suave. La proporción es de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se recubre bien con el caramelo las paredes del recipiente.
Se baten los huevos, se mezclan con el azúcar restante, con el pan rallado y con la canela. Sin dejar de remover, se incorpora la leche hasta conseguir una mezcla homogénea y se vierte en la flanera.
Se pre-calienta el horno y se prepara un baño María para colocar en su interior la flanera, de manera que el agua cubra hasta la mitad del molde. Se tapa la flanera con su tapa o con papel de aluminio si no la tiene. Se deja que hierva el agua con la flanera tapada durante 45 minutos aproximadamente. Se controla la cocción pinchándolo con una aguja. Cuando salga seca, se retira el flan, se deja enfriar y se desmolda.

Notas.- Hay que evitar que entre agua en el flan mientas está al baño María. Para que quede una mezcla uniforme y no tenga grumos, se mejor batir los ingredientes con la batidora.

domingo, 11 de septiembre de 2011

HOJALDRILLO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de Hojaldre Refrijerado
80 gr. de chocolate de cobertura en barritas.
1 yema de huevo
Nata Montada Azucarada


Se extiende la lámina de hojaldre y se corta en cuatro rectangulos. Se coloca una barrita de chocolate en cada uno de los rectángulos de hojaldre, que luego se enrollan formando canutillos. Se doblan y se cierran los lados de los canutillos y se pinta la pasta con yema de huevo batida para sellarla. Se doran los hojaldrillos en el horno, precalentado a 180ºC, durante quince minutos aproximadamente.

Nota.- Pueden tomarse frios o calientes y acompañados de nata montada.

sábado, 10 de septiembre de 2011

BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
16 langostinos
16 almejas
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates
200 gr. de hongos
Aceite de Oliva

Se escurre el bacalao, se seca, se frie en una sartén con un fondo de aceite tres o cuatro minutos por cada lado y se reserva.
Mientras, en otra sartén con aceite se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo picados con un par de hojas de laurel hasta que doren y se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet, que luego se cuela y se incorpora a la salsa. Cuando la salsa está lista, se pasa por el colador chino y se vuelve a llevar al fuego junto con los hongos limpios y troceados para rehogarlos.
En otra sartén con una cucharada de aceite, se rehogan los langostinos y las almejas lavadas. Una vez listas las tres preparaciones, se sirven los lomos de bacalao regados on la salsa y acompañados con los langostinos y las almejas.

Nota.- Aunque fuera de temporada los hongos pueden ser secos (previamente hidratados), la mezcla de sabores queda más potenciada si son frescos.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

TARTA PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para 4 personas:


Para el bizcocho:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas de maizena
Mantequilla

Para el Almibar:
250 gr. de azúcar
400 ml. de agua
Limón

Para la Cobertura:
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
50 ml. de agua
125 gr.de azúcar
250 gr.de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass
Agua
1 clara de de huevo

El bizcocho: Se baten las yemas y las 3 claras durante 20 minutos. Cuando estén bien batidas se agregan 3 cucharadas de maizena sin dejar de batir hasta que quede una mezcla homogénea. Por otro lado se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla. Se introduce la fuente en el horno y se deja cocer al baño María durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se desmolda el bizcocho y se reserva.

El Almibar: Se disuelve en un cazo el azúcar en el agua y se añade la cáscara del limón. Se deja cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se baña el bizcocho con el almibar.

La cobertura: Se prepara otro almibar con azúcar y agua. Se baten las yemas y se le añade el almibar recién hecho. Se acerca el recipiente al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Se parte el bizcocho por la mitad cubriendo ambas partes con el almibar y las yemas.

Por otro lado, se amasa la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Cuando la pasta esté lista se extiende sobre el bizcocho. Una vez acabado, se espolvorea con azúcar glass. Se quema con un hierro al rojo haciendo formas de rombo. Se sirve muy frio.

martes, 6 de septiembre de 2011

CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas:
1 docena de cangrejos por persona
1 taza de aceite
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 taza de tomate rallado
1 copa de coñac
sal

Se limpian los cangrejos, se dejan en remojo con agua y se fríen en una sartén con un poco de aceite. En cuanto empiezan a ponerse colorados, se agrega la copa de coñac y se tapa la sartén. Se dejan unos minutos al fuego y se reservan.
Entre tanto, en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla cortado muy fina con los ajos. Se añaden la guindilla, o solo un trozo si no se quiere que pique mucho, y la cucharada de harina; se remueve para que no haga grumos y se incorporan entonces la cucharada de pimentón, el tomate rallado y el laurel. Se riega el sofrito con un poco de agua y se deja a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia. Se vierte el contenido de la sartén sobre los cangrejos y se deja a fuego lento unos diez minutos.

Nota.- No hay que freír mucho tiempo los cangrejos en la sartén, pues luego se acaban de cocinar. Antes de servir, se salan ligeramente en la cazuela

lunes, 5 de septiembre de 2011

PASTELES DE NATA

Nunca podran ser como los "Pasteis de Belem" de Lisboa, pero se parecen un poco.

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:
250 gr. de harina.
210 gr. de mantequilla.
Moldes de tartaleta de 8-10 cm de diametro

Para el Relleno:
250 ml. de nata liquida
4 huevos
15 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
Azúcar Glas


Se echa la harina en un cuenco y se le va añadiendo agua caliente mientras se trabaja con la batidora has obtener una masa homogénea, que se deja reposar durante quince minutos. Después se amasa con las manos sobre una superficie enharinada y se le da forma rectangular. Se trabaja la mantequilla hasta albandarla, luego se estira con ayuda de un rodillo y se unta con una tercera parte de la mantequilla, dejando un borde de unos dos centimetros en los lados sin untar. Despuñes se doblan los laterales hacia el centro y se vuelven a amasar con las manos para darle forma alargada. Se vuelve a estirar con el rodillo y se repite todo el proceso de untado y doblado dos veces más. Finalmente, se estira la masa hasta lograr un grosor de tres o cuatro milímetros y se corta en tiras de unos diez o doce centrimetros de ancho que a continuación se enrollan. Se cortan los rollos en trozos de un centímetro, se coloca una espiral de masa en el centro de cada molde y se trabaja con los pulgares mojados para adherirla al fondo y a las paredes de los moldes de tartaletas. Se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento sin dejar de remover. En cuanto rompe el hervor, se retira del fuego y se deja entibiar. Se distribuye la crema sobre las tartaletas, que se hornean a 220ºC hasta que se doren. Una ver hechas, se sacan del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.

Nota.- Se pueden servir frias o calientes.


domingo, 4 de septiembre de 2011

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal

Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.

sábado, 3 de septiembre de 2011

TORTA DE NARANJA SOBRE CHOCOLATE FUNDIDO

Ingredientes para 6 personas:

6 Huevos
250 gr. de azúcar
1 naranja (zumo y ralladura)
1 cucharadita de maicena
Mantequilla
Cobertura de Chocolate

Se cascan los huevos en un cuenco grande y se remueven, si llegar a batirlos, con el azucar. Se añade la ralladura de naranja y la cucharita de maicena disuelta en el zumo. se unta una bande rectangular con la mantequilla y se vierte en ella la mezcla, que se hornea a fuego bajo (180ºC) durante unos 20 minutos. Una vez lista la torta, se desmolda aún caliente sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar, luego se enrolla como si fuese un brazo de gitano y se sirve, cortada en rodajas, sobre el chocolate previamente fundido al baño María o en el microondas.

Nota.- Para comprobar la cocción del pastel, se pincha en el centro con un palillo de brocheta y, si sale limpio, ya puede retirarse del horno.

viernes, 2 de septiembre de 2011

MANITAS DE CERDO CON CILANTRO

Ingredientes para 4 personas:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad.
1 cebolla grande
3 yemas de huevo
1 manojo de cilantro picado fino
5 granos de pimienta negra
Zumo de Medio Limón
Sal
Aceite de Oliva

Se limpian bien las manitas y se cuecen en una cazuela con agua con los granos de pimienta, la hoja de laurel y sal durante 3 ó 4 horas, a fuego lento, hasta que estén bien blandas. Se pica entonces finamente la cebolla y se sofríe en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando esté dorada, se pasan a la sartén las manitas escurridas y un poco de caldo de la cocción. Aparte, se mezclan las yemas de huevo con el zumo de medio limón y el cilantro picado. Se añade esta salsa a las manitas si dejar de remover, para que no se corte y se deja cocer todo unos minutos.

Las manitas pueden comprarse ya hervidas, con lo cual se facilita la preparación del plato, pero siempre es mejor la preparación realizada por uno mismo.

jueves, 1 de septiembre de 2011

BACALAO GRATINADO CON CEBOLLA, MAYONESA Y PURÉ DE PATATA

Ingredientes para 4 personas:
4 Lomos de Bacalao desalado de unos 200 gr.
1/2 litro de leche
4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva V.E.
Aceitunas Negras
Mayonesa

Se lleva la fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos, después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.
Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada). Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.
Se disponen el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa (mejor si es casera) y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras. Se mete la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.

lunes, 7 de febrero de 2011

BACALAO A LA CASTELLANA

Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de morro de Bacalao
150 gr. de garbanzos cocidos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo asado y pelado
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de aceite para freir
1 vaso de harina

Para la majada:
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 pizca de pimienta blanca
sal

Se corta el morro de bacalao ya remojado en ocho trozos de unos 80 gr. la pieza. Se le quitan las espinas, se reboza con harina y se frie en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, se coloca en una cazuela de barro y se le añaden los garbanzos cocidos.
Se filtra el aceite de la sartén para retirar la harina y en el se doran las cebollas cortadas muy finas junto con los ajos bien picados. Se echan entonces el tomate rallado y el vino blanco, y se deja sofreir todo a fuego suave. Se vierte la salsa sobre el bacalao.
En el mortero o en la picadora se prepara una majada con el azafrán, los piñones, las avellanas y el perejil, y se disuelve con un poco de agua. Se salpimenta y se vierte sobre el bacalao.
Se cortan los pimientos rojos en tiras y se incorporan a la cazuela. Se continúa cociendo a fuego medio con la cazuela tapada hasta que el bacalao esté en su punto, es decir, entero y a punto de abrirse en láminas.

Nota.- Para asegurarse una cocción regular, se puede acabar de cocinar el bacalao en el horno precalentado.

domingo, 6 de febrero de 2011

COSTILLAS DE JABALÍ CON NÍSCALOS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de níscalos
4 costillas enteras de Jabalí troceadas
4 patatas
3 cucharadas de manteca de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano
1/2 guindilla
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan frito
1 nabo
La piel de 1 naranja
1/2 cucharada de Pimenton Dulce
1 Tacita de Harina
1/2 copa de vinagre
1 vaso de vino tinto
1 pizca de pimienta
1 tacita de Aceite
Sal

Para adobar las costillas, se ponen en una cazuela honda untadas con el orégano, la piel de naranja, dos dientes de ajo machacados, un poco de pimienta, la rama de tomillo y la sal. Se dejan macerar durante 24 horas, removiendo de vez en cuando.
En una cazuela se calienta la manteca de cerdo y se dora en ella una cebolla cortada bien fina. Se añaden a la cazuela la guindilla, el nabo cortado en dados y el laurel. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, se añade la harina y seguidamente las costillas de jabalí con todo el adobo y se dejan dorar durante unos 5 minutos. Entonces se espolvorea el pimentón, y para que éste no se queme se remueve rápidamente. Se riega el guiso con el vinagre, el vino tinto y un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hora. Antes de servir el plato, se saltean los níscalos limpios con un poco de aceite, se añaden entonces las patatas en cuadraditos y una cebolla picada. En cuanto las patatas tomen color, se vuelca el contenido de la sartén en la cazuela de las costillas, se rectifica de sal y se añade una majada con dos dientes de ajo y el pan frito. Se deja cocer 15 minutos más.


Nota.- Para este plato son ideales costillas de jabalí no muy grandes. Se pueden sustituir por costillas de cerdo ibérico, que necesitan una cocción más corta.

domingo, 16 de enero de 2011

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes para 4-6 personas:

250 gr.de azucar
250 ml de agua
12 huevos
50 gr. de azúcar glase
la ralladura de 1 limón

   En un cazo con agua se elabora un almibar con el azúcar hasta que tenga punto de bola, es decir, cuando con los dedos mojados con agua se pueda coger una porción y trabajarla dándole forma de bola. Se separan once yemas y en un cuenco se baten con un huevo entero y la ralladura de limón. Se añaden al almibar y se llevan al fuego, sin dejar de darle vueltas, hasta que cuajen las yemas.
   Se espolvorea con azúcar la mesa de trabajo, se vierte en él la masa obtenida y se extiende un poco. Se deja enfriar y con los dedos se forman pequeñas bolas. Se rebozan en azúcar glase y se colocan en moldes pequeños de papel.

Nota.- El azúcar es dificil de trabajar, y cuando está a punto de bola es facil quemarse. Hay que tener cuidado.

viernes, 14 de enero de 2011

CHICHARROS A LA VIZCAINA

Ingredientes para 4 personas:

4 chicharros (jureles)
1 taza de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de pimentón
1 ramita de perejil
2 dientes de Ajo
Pimienta
Sal

   Se limpian los chicharros, se salpimientan y se untan con aceite de oliva. En un cuenco se mezclan los ajos picados muy finos, el perejil picado, el pan rallado y la cucharada de pimentón. Se colocan los chicharros en una fuente de horno, se espolvorean con esta mezcla y se mojan con un poco más de aceite. Se cuecen a horno fuerte durante 5 minutos, se añade un poco de vino blanco y se dejan hornear otros 10 minutos.

Nota.- Un poco de laurel aromatiza el plato.

jueves, 13 de enero de 2011

SOPA DE PESCADO

Ingredientes para 4 personas:
3 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de merluza
1 cabeza de rape o congrio
8 mejillones
4 cigalas
8 chirlas
100 gr.de quisquillas
100 gr. de cangrejos
2 dientes de Ajo
1 puerro
Perejil
Pan del día anterior o arroz
1 tacita de aceite de Oliva
Sal

   Se frie la cebolla muy picada en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente, se incorporan el ajo y las zanahorias. Se dejan rehogar hasta que la cebolla esté dorada y, entonces, se añade el agua y el puerro. En el primer hervor, se agregan los pescados y el marisco y se deja hervir durante 5 minutos. A continuación, se extrae la cane del marisco y el pescado y se reserva. Se filtra el caldo en una olla limpia, se rectifica el punto de sal y se completa la sopa con un puñado de arroz o pan seco. Unos cinco minutos antes de que el arroz o el pan estén en su punto se añaden de nuevo el pescado y el marisco reservados, ya limpios.


Nota.- El sabor de la sopa no depende de que se utilice pescado caro. No se necesitan supremas ni cortes importantes.

lunes, 10 de enero de 2011

POLLO CON ACEITUNAS

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de Granja
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
1 taza de aceite de Oliva
2 docenas de aceitunas verdes
1 copa de Brandy
1/2 copa de Jerez
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
1 Limón
1 yema de huevo duro
1 ramita de Menta
1 ramita de Perejil
Pimienta Negra
Sal

   Se corta el pollo en octavos y se limpia de plumas y cañones. Se salpimenta y se dora en una cazuela con un poco de aceite. Cuando adquiera un dorado uniforme, se reserva. Se retira el exceso de aceite y en el restante se sofrien la cebolla y el ajo picados muy finos. Se riega con el brandy y el Jerez. Cuando se haya evaporado el alcohol , se añade la cucharada de harina y se remueve para que no queden grumos. Se echa de nuevo el pollo en la cazuela, se tapa y se deja que se vaya haciendo. Cuando esté casi a punto, se añaden las aceitunas sin hueso, la menta y el perejil. Se pica la yema del huevo y se añade al guiso junto al zumo de medio limón. Se tapa y se deja cocer unos quince minutos.

sábado, 8 de enero de 2011

AJOBLANCO

Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de Almendras
1 trozo de Pan
1 taza de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo
1 lt.de Agua
1/2 copa de vinagre de Jerez
Sal


   Se machacan en un mortero los ajos pelados y las almendras crudas con un poco de sal. Se trabaja intensamente la mezcla hasta conseguir una pasta. Se remoja un trozo de pan seco del día anterior, pero de calida,  y se incorpora a la pasta únicamente la miga. Se sigue batiendo la pasta con el mortero hasta obtener una textura uniforme. Entonces se vierte el aceite, muy lentamente, como si se quisiera ligar una mahonesa. Se añade a continuación un poco de vinagre y el agua necesaria para conseguir la textura al gusto. Se guarda en el frigorífico y se sirve frio.

Nota.- No se debe añadir mucho vinagre, pues no se trata de conseguir un gusto ácido, sino un aroma de vinagre viejo.

jueves, 6 de enero de 2011

DORADA A LA SAL

Ingredientes para 4 personas:
1 Dorada de 2 kg.
2 kg. de Sal Gorda
1 vasito de Agua
Claras de 2 huevos

   En una fuente para horno se prepara un lecho con sal gorda. Se coloca la dorada vacía y limpia presionando un poco sobre la sal. Se humedece el resto de la sal gorda con el agua y las claras, y se cubre la dorada con una buena capa. Se introduce la fuente en el horno precalentado a 190ºC y se deja unos 30 minutos. Una vez terminada se presenta tal cual y se retira la sal con dos cucharas, de forma que la sal arrastre la piel y las escamas, y se sirven los filetes de pescado.

Nota.- Se puede emplatar con un poco de Ali-oli casero, o solo con aceite de oliva virgen extra.

Nota.- No se puede utilizar sal fina, pues el pescado no sería comestible, ya que absorbería mucha sal.

martes, 4 de enero de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Boquerones
1/2 lt. de vinagre
1 cucharada de sal gorda
1/2 cucharada de sal fina
6 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
1 cebolla
2 ramas de perejil
1 taza de aceite


   Se limpian bien los boquerones. Se les saca la espina y se escurren hasta que estén bien secos. En un cuenco se prepara el aiño con cebolla cortada fina, laurel, ajos en laminas, sal y vinagre.
   Se colocan dos capas de boquerones en una fuente, una encima de la otra, cubiertas cada una de ellas con el aliño. Por encima de la última capa se añaden la sal y el perejil y se deja macerar en la nevera.
   Al servir, se riegan los boquerones con un poco de aceite de Oliva.

Nota.- Al aliño también se le puede añadir aceite.
Nota.- Los boquerones en vinagren se conservan en el frigorifico tapados durante una semana.

domingo, 2 de enero de 2011

PIONONOS

Ingredientes para 4 personas:
Para el Bizcocho:
6 huevos
150 gr. de azucar
150 gr. de harina

Para el Almibar:
1 vaso de agua
2 cucharadas de ron
200 gr. de azucar
1 rama de canela

Para la crema de yema:
12 huevos
200 gr.de azucar
1/2 vaso de agua
75 gr.de azúcar
1 lt.de Crema Pastelera ya preparada


El Bizcocho: Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Se baten las claras a punto de nieve y se añade la otra mitad del azucar. Se mezclan con las yemas, se agrega la harina espolvoreándola en forma de lluvia y, con la espátula, se sigue mezclando procurando siempre que no bajen las claras. Se llena una manga pastelera y con ella se cubre una fuente ya forrada de papel vegetal o sulfurizado. Se lleva al horno a 200º durante 10 minutos. Se saca del horno y, en caliente,  se le da la vuelta sobre la mesa fria. Se le quita el papel vegetal y se reserva.

El Almibar de ron: Se mezcla un vaso de agua con 200 gr.de azúcar. Se lleva la mezcla al fuego y se añade el ron. Cuando se haga el almibar, se reserva para emborrachar el bizcocho.

La crema de Yema: Se echan en un cazo 1/2 vaso de agua y 75 gr.de azúcar y se deja cocer la mezcla hasta conseguir el almibar. Se echa este almibar a las yemas, que se tendrán a punto en un cuenco. Se remueve para que no se cuajen. La mezcla se pasa por el colador y se deja cocer en un cazo a fuego medio sin parar de remover. Cuando con una cuchara se pueda dibujar un surco sobre la masa, se cambia de recipiente para que no siga cociendo y se deja enfriar.

Los rollos: Se empapa la plancha de bizcocho con el almibar de ron, se cubre con la crema pastelera, se enrolla y se deja enfriar. Se cortan rollos de unos 4 cm. y se colocan en posición vertical. Se carga una manga pastelera con la crema de yema y se echa una porción sobre cada rollo o pionono. Se espolvorean con azúcar y se queman con el hierro al rojo o el soplete.



sábado, 1 de enero de 2011

GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de tomates
2 pimientos rojos
1/2 pepino
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
1/2 copa de vinagre de Jerez
1 rebanada de pan
1 tacita de aceite de oliva
Agua
Sal


Para la guarnición:
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
1 rebanada de pan

Se limpian todas las hotalizas, se cortan en dados pequeños y se dejan unas horas con el pan, y aliñadas con el comino, el vinagre y el aceite, cubiertas de agua. Justo antes de servir el gazpacho, triturar todos los ingredientes con la batidora y pasarlos por el chino o colador. Se corrige de sal y si queda muy espeso se añade un poco de agua hasta dejarlo al gusto.
Se cortan los ingredientes de la guarnición en dados pequeñitos y se sirven en un plato aparte.