viernes, 8 de marzo de 2013

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes para 4 personas:

1 merluza de 1,5 Kg.
16 gambas majas
250 gr. de almejas
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Laurel
Hierbabuena
Perejil fresco
Pan del día anterior
Pimenton dulce
Aceite
Pimienta negra
Sal

  Se corta la merluza separando la cabeza y la cola, del resto se hacen rodajas gruesas de 5 ó 6 cm.. Se pone la cabeza y la cola de la merluza con la cebolla, el puerro, el pimiento verde (sin pepitas), el apio, el laurel y la hierbabuena en una olla con abundante agua fria. Salpimentar y poner al fuego suave unos 30 minutos.
  Sacar del caldo la cabeza y la cola de la merluza. Echar al caldo o fumet las gambas, las almejas y la merluza en rodajas. Se deja cocer 10 minutos más y se retira del fuego. Reservar las gambas peladas, las almejas y las rodajas de merluza sin espinas ni piel. Pasamos el caldo por el chino para limpiarlo bien y se pone en una cazuela limpia al fuego.
  En una sartén con un poco de aceite, doramos los 4 dientes de ajo aplastados. Una vez dorados los retiramos y echamos unas rodajas de pan del dia anterior, que removeremos hasta que queden tostadas. Retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos todo bien. Se incorpora a la cazuela con el caldo.
  Trituramos el caldo y el pan frito con la batidora directamente en la cazuela. Añadimos la carne de la cola, sin espinas, cortada en trocitos pequeños. Por ultimo se añade el pescado y el marisco que habiamos reservado. Se remueve con cuidado de no romper el pescado. En este momento, rectificamos de sal si es necesario.
  Se sirve en cada plato una rodaja de merluza con el marisco por encima y el caldo alrededor. Espolvorear con un poco de perejil fresco picadito.


Nota.- Se puede mejorar el caldo con un buen chorro de vino blanco de calidad, si vais a echar del malo mejor usar sólo agua fria.

martes, 19 de febrero de 2013

PASTEL DE FRESA

Ingredientes para 4 personas:

1 lamina de hojaldre refrigerado
200 gr. de fresas
200 ml. de nata liquida
150 ml. de vino de Oporto Seco
50 gr. de Azucar


  Se lavan las fresas y se retiran las hojas, se cortan en pequeños dados y se ponen a macerar en un cuenco con el Oporto y el azúcar durante media hora. Mientras, con un molde cilindrico o un vaso, se cortan cuatro círculos de la pasta de hojadre estirada y se frien a fuego fuerte en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se dejan enfriar sobre papel de cocina para que escurran el aceite y se abren por la mitad. Seguidamente, se monta la nata y se mezcla con la mitad de las fresas escurridas. Se bate la otra mitad de las fresas con el jugo de maceración y se cuela el sirope obtenido para eliminar las pepitas. Se rellenan los hojaldres con la mezcla de nata y fresas y se riegan con la salsa.

lunes, 18 de febrero de 2013

BACALAO ASADO

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado de 150 gr. cada uno
4 patatas medianas cocidas
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Vinagre


  Se escurre el bacalao previamente remojado, se seca, se coloca en una bandeja y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos. Mientras, en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla pelada y cordad en láminas gruesas. Cuando está bien pochada, se le añaden unas gotas de vinagre y se espolvorea con el pimentón dulce. Se vierte sobre el bacalao y se sirve acompañado de las patatas hervidas.



Nota.- El bacalao debe quedar en un punto óptimo de cocción, de modo que se puedan separar fácilmente las lascas pero sin que quede excesivamente hecho y reseco. Según el gusto, se puede sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

jueves, 14 de febrero de 2013

CALDERETA DE CORDERO (Como se hacia antiguamente)

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de Cordero (Pierna y Paletilla)
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 seso de cordero
100 gr. de higado de cordero
1 tacita de miga de pan
1/2 copa de vinagre
Sal
1 pizca de pimienta
1 taza de agua

   En una cazuela con aceite bien caliente se dora la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, se añade el cordero en trozos pequeños y el higado cortado en dados también pequeños. Se dejan dorar durante unos 10 minutos y se agregan el pan, el pimentón y el vinagre. Se deja que éste se evapore.
  Se machacan en un mortero el ajo, el tomillo y el seso. Se vierte el majado en la cazuela y se riega con el agua caliente hasta cubrir los trozos de cordero. Se salpimenta el guiso y se deja cocer durante unos 40 minutos.


Nota.- Se puede cocinar este plato con cabrito, o para hacer el guiso más económico y popular con pecho y cuello de cordero. Para que no se reseque demasiado, se puede ir añadiendo agua una o dos veces si es necesario.