domingo, 4 de septiembre de 2011

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal

Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.

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