Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal
Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.
350 gr. de Alubias Blancas Secas
50 gr. de unto en un trozo
100 gr. de chorizo
100 gr. de morcilla de cebolla
2 tomates maduros
1 cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Una hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Sal
Las alubias se dejan en remojo la noche anterior a la preparación.
Se pelan la cebolla y los ajos y se lavan, despepitan y trocean los tomates. Se escurren las alubias y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y media cebolla en la que previamente habremos pinchado el clavo. Se tapa la cacerola, se pone a fuego medio hasta que hierva el agua, se baja el fuego y se dejan cocer las alubas durante una media hora. Cuando están tiernas, se cuelan, reservando el agua de cocción y se mantienen calientes. Con un tenedor, se pincha la morcilla y se introduce en el agua de cocción de las judías. Se lleva la cazuela al fuego y, mientras se cuece la morcilla, se rehogan en una cazuela el ajo picado y la cebolla restante con un poco de aceite. Cuando empiezan a dorar, se incorporan los tomates troceados y se deja cocer todo unos minutos antes de agregar el unto cortado en dados y el chorizo, el laurel y el perejil. Se riega esta preparación con un par de cucharones del caldo en el que cuece la morcilla y, cuando el guiso comience a hervir, se incorporan las judías, se salpimienta y se deja a fuego lento unos quince minutos, hasta que el liquido espese. Se retira del fuego y se sirven las judias con los embutidos cortados en rodajas.
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